Chefs Online
-おうちレシピ-

2022/9/8

ホテルのさまざまなジャンルのシェフが、ご自宅で挑戦できるレシピを丁寧にナビゲート。ホテルの味をご自宅で簡単に再現でき、シェフ直伝のテクニックを動画とインスタライブ[定期配信予定]で生配信いたします。ライブでは直接シェフに質疑応答する機会もございます。ご自宅から、ぜひホテルのシェフに会いにきてください。

【2022年9月8日(木)インスタライブ配信】

2022年9月8日(木)20:00~ 配信予定
出演シェフ:大竹孝行(洋食)
テーマ:秋に食べたい!「キノコとパルメザンチーズの本格リゾット」

ホテルニューオータニ公式インスタグラムアカウント(@hotelnewotanitokyo)をフォローしてご参加ください。

大好評、シェフによる生配信企画の第18弾は「キノコとパルメザンチーズの本格リゾット」。
秋の味覚、キノコを3種使って、美味しく味わう方法をご紹介。
プロならではのリゾットづくりのポイントや、チーズや生ハムを使った盛り付けのコツも伝授いたします。

洋食

大竹孝行

材料(1名分)

  • 椎茸       2ケ
  • マッシュルーム     2ケ
  • ポルチーニ       2ケ
  • 米           80g
  • 玉ねぎ         10g
  • チキンコンソメ     10g
  • 水           400cc
  • 白ワイン        10cc
  • オリーブオイル     適量
  • バター         10g
  • パルメザンチーズ    10g
  • 生ハム スライス    1枚分
  • イタリアンパセリ    2枝分
  • 干しシイタケパウダー
  • 黒コショウ

作り方

  1. 椎茸、マッシュルーム、ポルチーニを切る。
    玉ねぎとイタリアンパセリをそれぞれみじん切りにする。
  2. 顆粒のチキンコンソメをお湯で溶いておく。
  3. 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ玉ねぎを炒め、米と茸を加える。
  4. 米の周りが白っぽくなったら白ワイン、チキンコンソメを少量ずつ加える。
    約15分経ったらイタリアンパセリ、バター、パルメザンチーズで仕上げる。
  5. 飾りのパルメザンガレットと1/3にカットした生ハム、飾り用のパセリを添える。
    パルメザンチーズ、黒コショウを振り完成


◎パルメザンガレット
テフロンのフライパンにパルメザンチーズを振り弱火で溶かし、ガレットを作る。