オープンキッチンの大釜で丁寧に焼き上げる、大観苑自慢の北京ダック。
高温で一気に火入れすることで生まれる、香ばしくパリッとした皮の食感と、噛むほどに広がる深い旨みが特徴です。素材の持ち味を最大限に引き出した伝統的な製法で仕上げる一皿は、ふかひれ料理と並ぶ大観苑の代表的なスペシャリテとして、多くのお客さまに親しまれています。

熟練の点心師が一つひとつ丁寧に仕上げる、大観苑自慢の飲茶。
皮の薄さや食感、餡の旨み、蒸し上がりの香りまで細部にこだわり、素材の持ち味を最大限に引き出しています。出来たてならではの瑞々しさと繊細な味わいは、上海料理の奥深さを感じさせる一品。

大観苑では、伊勢海老や鮑をはじめとする、その時季に最も良質とされる特選素材のみを厳選。素材の個性やコンディションを見極め、最適な火入れと調理法で仕立てることで、奥行きのある味わいへと昇華させています。凝縮された旨み、艶やかな香り、余韻までも計算された一皿は、上海料理の伝統に培われた技と、料理人の感性が織りなすもの。

悠久の歴史を誇る紹興酒の中から、熟成の深みと品格を備えた銘柄を厳選してご用意しました。長期熟成によって生まれる、まろやかな口当たりと奥行きのある香りは、中国酒ならではの醍醐味。20年、25年、30年と時を重ねたヴィンテージは、料理に寄り添いながらも確かな存在感を放ち、特別な食卓にふさわしい余韻をもたらします。