2026/7/31まで
担々麺やサンドウィッチといった、誰もが一度は口にしたことのあるなじみのある料理を、黒毛和牛と研鑽された技術によって、特別な一皿へと昇華させました。
「食のニューオータニ」が選び抜いた黒毛和牛の素材の力強い旨みと繊細な技法が調和した上質な食体験、素材の本質を丁寧に引き出した芳醇な味わいを心ゆくまでご堪能ください。
ホテルニューオータニの和牛へのこだわり
まろやかな味わいと、口の中でとろけるような食感。
そんな「本当に美味しい牛肉」は非常に希少であり、日常ではなかなかお目にかかれない逸品と言われています。
ホテルニューオータニでは、食のプロフェッショナルであるシェフ自らが全国各地の産地を巡り、納得のいく品質の牛肉のみを厳選して仕入れています。
ラインアップには、「幻の和牛」と称される「尾崎牛」や世界に誇る「神戸ビーフ」など、日本各地から集められた高品質な和牛を常時6～8種類取り揃えております。
また、仕入れた牛肉のポテンシャルを最大限に引き出すため、一頭一頭の状態や部位に合わせた最適な調理法を追求しています。徹底した品質管理と熟練の技によって、常にベストな状態でテーブルへお届けいたします。
伝統と食への探求が詰まった一皿を心ゆくまでお愉しみいただけます。
2026年4月29日（水・祝）～7月31日（金）
【第1期】4月29日（水・祝）～6月14日（日）
【第2期】6月15日（月）～7月31日（金）
4/29（水・祝）～6/14（日）
（ザ・メイン 16階）
一般的な挽肉を用いた担々麺とは一線を画し、厳選された黒毛和牛の薄切り肉を主役に据えた逸品です。
和牛ならではのきめ細やかな霜降りと、口の中でとろけるような繊細な食感。スープの熱でじわりと溶け出す上質な脂の甘みがクリーミーな胡麻のコクと溶け合いこれまでにない重厚かつ高雅な味わいを創り出します。
自家製ラー油の華やかな辛みとスパイスの刺激が、和牛の芳醇な旨みをいっそう引き立て、一口ごとに深い余韻をもたらします。大判のスライス肉で麺を包み込むようにしてお召し上がりいただければ、肉の存在感とスープの調和が織りなす至福の食体験をご堪能いただけます。
熟練の技が光るスープと素材が奏でる極上のハーモニーを奏でる特別な一杯をぜひお楽しみください。
（ザ・メイン ロビィ階）
和牛特有の肉質と、体温で溶けるほど芳醇な脂の甘み。その極上の部位を惜しげもなく厚切りにし、計算し尽くされたパン粉を纏わせて高温調理。鮮やかなミディアムレアに仕上げることで、サクッとした衣の食感のあと、舌の上でほどけるような驚異の柔らかさを実現しました。この主役を引き立てるのは、肉の旨味を極限まで引き出す秘伝の特製ソースと、しっとりときめ細やかなベストマッチなパン。 一噛みごとに溢れ出す芳醇な肉汁と、職人の技が織りなす完成された一皿をお愉しみください。
（ガーデンタワー 40階）
画像はコース料理内イメージ
ベースとなるソースには、粗挽きの黒毛和牛を使い、香味野菜と共にじっくり煮込むことで、和牛特有の甘い脂がソースの細部まで溶け込んでいます。そこに加わる主役級のトッピングが、ホロホロになるまでたっぷりの赤ワインで煮込まれた「和牛の塊肉」です。噛み締めるたびに繊維がほどけ、濃厚な肉汁が溢れ出すトッピングの煮込み、和牛の油脂分と赤ワインの酸味、そして完熟トマトの旨味が一体となり、パスタに絡みつく様はまさに圧巻。仕上げに削りたてのチーズを散らせば、立ち上る湯気と共に芳醇な香りが食卓を包み込みます。一口ごとに異なる肉の表情を楽しめる、肉好きのための至福の逸品です。
（ガーデンタワー ロビィ階）
澄み渡る黄金色のだしに、選び抜かれた「黒毛和牛」を贅沢に盛り付けた特別の一杯。黒毛和牛ならではの上質な脂の甘みです。熱々のつゆにその脂が溶け出すことで、だしに圧倒的な奥行きと官能的なコクが加わり、芳醇な香りが五感を刺激します。
この力強い味わいを受け止めるのは、うどん界の異端児にして至宝、北九州「豊前裏打会」の麺。独自の製法が生み出す、キラキラとした透明感と細身ながらもしなやかで強靭なコシが特徴です。踊るような弾力と、シルクのように滑らかな喉ごし。この「裏打会」特有の麺が、黒毛和牛の濃厚な旨みを一滴残らず絡め取り、口の中で共鳴を果たします。
黄金のだし、力強い和牛、そして唯一無二の麺。三者が一体となって織りなす豊潤で情熱的な一杯を、心ゆくまでご堪能ください。
（ガーデンコート ロビィ階）
表面はカリっと中はジューシーに仕上げた、熱々の鉄板の上で弾ける音までも美味しい和風ステーキ。ポン酢とガーリックソースの2種の味わいをお箸で愉しむ、日本料理ダイニングならではの一皿です。
（ザ・メイン 17階）
画像はイメージ
絶景ビュッフェでお好きなだけ！じっくりと時間をかけて赤ワインと煮込まれた濃厚なデミグラスソースには、和牛の上質な脂の甘みと肉汁が溶け出し、重厚で奥深いコクを生み出しています。肉の繊維まで染み渡ったソースの旨み、パンを添えて心ゆくまでご堪能ください。
※ディナービュッフェのみ
6/15（月）～7/31（金）
（ザ・メイン ロビィ階）
極上の黒毛和牛を贅沢にスライスし、熱々の鉄板で焼き上げる至高のレモンステーキ。じゅわっと溢れる上質な脂の旨味と、爽やかな特製レモンソースが絶妙に絡み合い、さっぱりとしながらも深いコクを堪能できます。目の前でジューシーな音を立てる鉄板仕立ての演出が、食欲をそそるライブ感をプラス。最後の一口までお肉の柔らかさと芳醇な香りを熱いまま楽しめる、贅沢なひとときをお届けします。
（ガーデンコート ロビィ階）
丹念に仕込んだ黒毛和牛の濃厚な旨味と、職人が絶妙に焼き上げる国産鰻のふっくらとした肉厚な食感が一杯で同時に味わえます。こだわり抜いた甘辛い特製タレが、お肉の芳醇な脂と鰻の香ばしい風味を極限まで引き立てる至高の贅沢丼。一口ごとに広がる至福のスタミナと、吟味された最高峰の素材だからこそ成せる、格別な味わいの競演を心ゆくまでご堪能ください。
（ザ・メイン 17階）
特製割下で黒毛和牛をサッと色鮮やかに煮立たせた、贅沢な割下煮。口に運んだ瞬間にとろけるような黒毛和牛は、上質な脂の甘みと濃厚な旨味が格別。お肉の美味しさを最大限に引き立てる、コク深い割下の甘辛い味わいが絶妙に染み込んでいます。熱々の仕上がりから立ち上る芳醇な香りが食欲をそそり、一口ごとに至福の余韻が広がる逸品。お酒の肴にも、白いご飯のお供にも相性抜群の贅沢な味をご堪能ください。
※ディナービュッフェのみ
（ザ・メイン 16階）
黒毛和牛の贅沢な肉汁が主役の本格四川風麻婆豆腐。あっさりとした豚肉に比べ、黒毛和牛は肉自体の旨味が非常に強く麻辣の強い辛みや痺れに負けない重厚なコクを生み出します。さらに、和牛特有の上質な脂がタレに溶け込むことで、辛さのなかにまろやかな甘みが広がり、独自の芳醇な薫香が本場のスパイスと絶妙に調和。ひとくちの満足感が格段に違う、リッチで奥深い味わいに仕上がります。
（ガーデンタワー 40階）
炭と薪の炎で豪快に焼き上げる、黒毛和牛の贅沢なグリル料理。炭火の圧倒的な高熱で黒毛和牛の濃厚な旨味を閉じ込め、薪の柔らかな炎と燻煙で芳醇な香りをまとわせます。外は香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上がるのは、二つの火を操る職人技の結晶。パチパチと弾ける音と薪の薫香が五感を刺激し、お肉の甘みと上質な脂のコクを極限まで引き立てた、格別な味わいを心ゆくまでご堪能ください。
（ガーデンタワー ロビィ階）
澄み渡る黄金色のだしに、選び抜かれた「黒毛和牛」を贅沢に盛り付けた特別の一杯。黒毛和牛ならではの上質な脂の甘みです。熱々のつゆにその脂が溶け出すことで、だしに圧倒的な奥行きと官能的なコクが加わり、芳醇な香りが五感を刺激します。
この力強い味わいを受け止めるのは、うどん界の異端児にして至宝、北九州「豊前裏打会」の麺。独自の製法が生み出す、キラキラとした透明感と細身ながらもしなやかで強靭なコシが特徴です。踊るような弾力と、シルクのように滑らかな喉ごし。この「裏打会」特有の麺が、黒毛和牛の濃厚な旨みを一滴残らず絡め取り、口の中で共鳴を果たします。
黄金のだし、力強い和牛、そして唯一無二の麺。三者が一体となって織りなす豊潤で情熱的な一杯を、心ゆくまでご堪能ください。
全国の銘柄牛を一堂に集めた特別メニューを、鉄板焼「石心亭」、ステーキハウス「リブルーム」にてご堪能いただけます。
