2024年4月17日 11時00分
ホテルニューオータニ（東京）
インスタライブ配信『Chefs Online〜Earth Day〜』
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/recipe/
ホテルニューオータニ（東京）は、4月22日の地球環境のことを考える日「アースデイ」を前に、ホテルのシェフが家庭で挑戦できる、"地球に優しい"メニューを紹介する企画『Chefs Online〜Earth Day〜』 を、2024年4月18日（木）20時より、ホテル公式インスタグラム（@hotelnewotanitokyo）上にて生配信。サステナブルな陸上養殖で生まれた「おかそだちサーモン」を使って、フランス料理の調理法の一つ「ムニエル」を取り上げます。
■今年で3回目。4/22「アースデイ」に向けて、シェフと一緒に"地球に優しい"メニューに挑戦しよう！
4月22日は地球環境のことを考える「アースデイ」。美味しく、健康的で環境にも優しいメニュー開発を通じて「食のSDGs」に取り組むホテルニューオータニでは、「アースデイ」の時期に合わせて、過去2回『Chefs Online〜Earth Day〜』を実施して参りました。
《第1弾》産直野菜で作る「野菜の紙包み焼き」
初開催の2022年には、契約農家「海老原ファーム」と協業し、産直野菜を美味しく食べるレシピをご紹介。
昨年行った第2弾では、通常は捨てられる薄皮まで使った黄えんどう豆100％の麺「ZENBヌードル」を使って「ナポリタン」を披露。さらに、残り野菜を使ったコンソメスープと、フードロス削減メニュー2品をご紹介しました。
《第2弾》ZENBナポリタン、残り野菜のコンソメスープ
第3弾となる今年は、サステナブルな陸上養殖で生まれた「おかそだちサーモン」を使ったレシピを取り上げます。地球に優しいその生産方法をご紹介しながら、フランス料理の基本「ムニエル」をご家庭で作るポイントをレクチャーいたします。
■世界的な食糧危機の解決に注目される「陸上養殖サーモン」をお家で本格フランス料理に
世界的な人口増大による食糧問題を背景に、サーモンをはじめとした水産物の陸上養殖が注目されています。
海面養殖は適地に限りがあることに加え、餌の食べ残しや排泄物で海が汚染される環境汚染リスクが懸念されています。一方で、今回取り上げるFRDジャパンの「おかそだちサーモン」は、独自のろ過技術により水槽の水を循環させ、海や川を汚さない、地球に優しい養殖手法で育てられたサステナブルなサーモンです。
ホテル内のレストランでも一部提供しているほか、関東圏の一般向け店舗でも販売されています。
契約農家「海老原ファーム」を訪れる統括料理長 太田高広
今回のライブ配信も、過去2回に続いて、統括料理長 太田高広が登場。パリに本店を持つフランス料理の老舗「トゥールダルジャン 東京」で腕を振るった経験を持ち、子どもの食育にも取り組むホテルシェフが直々に、フランス料理の基礎「ムニエル」をご家庭で作るポイントをレクチャーいたします。
ライブ配信ではリアルタイムでシェフに質問も可能です。ぜひご自宅からホテルのシェフに会いに来てください。
■インスタライブ配信『Chefs Online〜Earth Day〜』概要
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/recipe/
[配信日時]2024年4月18日（木）20:00～ 配信予定
[視聴方法]ホテルニューオータニ公式インスタグラム（＠hotelnewotanitokyo）にてライブ配信
[出演シェフ]統括料理長 太田高広
[テーマ]《アースデイ特別企画》地球に優しい「おかそだちサーモンのムニエル」
■ホテルニューオータニのSDGsの取り組み
ホテルニューオータニでは、1999年5月に館内にコンプストプラントを導入、1日約5トンの生ゴミを有機堆肥に変えて再利用し、食品ロス実質ゼロを実現するなど、「SDGs」という言葉が普及する以前から、「食のSDGs」に取り組んできました。現在、館内直営レストランでは、大豆成分から植物性たんぱく質を抽出し、肉に見立てた「大豆ミート」や、通常は廃棄される部分も含め、黄えんどう豆を100％使用した「ZENBヌードル」など、植物性食品を使用した多彩なサステナブルメニューを提供しています。
