《4/22はアースデイ》ホテルシェフ直伝！SDGsナポリタン＆コンソメスープ⁉レシピ動画をインスタライブで生配信！

■シェフと実践、SDGs！地球環境のことを考える「アースデイ」にフードロス削減メニューに挑戦！

4月22日は地球環境のことを考える「アースデイ」。美味しく、健康的で環境にも優しいメニュー開発を通じて「食のSDGs」に取り組むホテルニューオータニでは、昨年、『Chef's Online〜Earth Day〜』を初開催。契約農家「海老原ファーム」と協業し、産直野菜を美味しく食べるレシピをライブ配信で紹介しました。

■植物まるごと"ぜんぶ"使用、黄えんどう豆100％で出来た「ZENBヌードル」

従来捨ててしまっていた植物の皮や芯・さやなども捨てずに使用した食を提供するミツカングループの株式会社ZENB JAPAN（ゼンブジャパン）が開発した「ZENBヌードル」は、普段捨てられるうす皮まで使った黄えんどう豆100％でできた麺です。

2050年、世界人口は96億人に達すると言われ、深刻な食糧不足が懸念される中、環境負荷を最低限に、効率的な食糧供給をもたらす植物性代替食品の一つとして注目されています。
ホテルニューオータニでは、館内直営レストランにて、和洋中様々な「ZENBヌードル」を使用したメニューを提供しています。

■普段捨てていた残り野菜が絶品コンソメスープに大変身⁉

​​通常ホテルでは、牛骨や牛肉のスジ、鶏ガラなどを使って、3日間かけてブイヨンを取り、丁寧にこして完成させている「コンソメスープ」。ライブ配信では、その「コンソメスープ」を動物性の食材を使わずに、残り野菜を使って家庭で作るレシピを紹介します。

玉ねぎの剥いた外側の部分やへた、ピーマンのへたや熟れすぎてしまったトマトなど、日ごろは捨ててしまっていたかもしれない、野菜の切れ端が大活躍！野菜本来の甘みを心ゆくまで感じられる、滋味深いスープに生まれ変わります。

■ホテルニューオータニのSDGsの取り組み