大観苑で使用しているふかひれは、ゼラチンの入り具合がちょうどよく、煮込んでも崩れにくく、美しい形でふっくらとしているのが特徴です。繊維の間に味がしっかりと染み込み、ほどよい柔らかさと、ぷりぷりした食感、つるんとした喉越しが美味なふかひれをお楽しみいただけます。天日干しのふかひれを戻す下ごしらえには1週間かけ、よい状態に調整して戻して調理しているからこそ出せる特別な一皿です。
期間
通年
時間
11:30～15:00（L.O.14:30）
料金
¥20,000
- 料金には、別途サービス料を加算させていただきます。