【11/28限定】
ソムリエ 谷 宣英 と 料理長 齋藤慎太郎
秋薫る味覚とワインの饗宴 プレミアムディナー

期日

2026年11月28日（土）

時間

開場　18:00
お食事開始　18:30

料金

• 料金には別途サービス料を加算させていただきます。

ニューオータニクラブ会員
【ニューオータニクラブ会員のお客さまは下記よりお申し込みください】

ニューオータニクラブ会員のお客さま
ご予約はこちら

ニューオータニレディース会員・一般
【ニューオータニレディース会員、一般のお客さまは下記よりお申し込みください】

ニューオータニレディース会員、一般のお客さま
ご予約はこちら

【冷前菜：鳥取県松葉かに】

前菜には、11月に漁が解禁される希少な「鳥取県松葉がに」をご用意いたしました。蟹の繊細かつ歯ごたえのある肉質をシンプルに味わっていただけるよう、フルーティーなカカオヴィネガーとキャビアの塩味で仕立てた贅沢な一皿です。

【温前菜：冬ホタテ】

肉厚なホタテ貝を香ばしく焼き上げ、濃厚でコクのある辛味が特徴の「ンドゥイヤ」のソースを合わせました。香ばしい香りと、「ンドゥイヤ」のアクセントの効いたソースとの抜群の相性をお楽しみください。

【温前菜：フランス産トピナンブール（菊いも）】

黒トリュフを贅沢に使用した「ソースペリグー」は、フォアグラと牛フィレ肉のロッシーニで知られますが、今回齋藤シェフが選んだ食材は、秋冬に旬を迎えるフランス産トピナンブールです。ゴボウに似た香りとやさしい甘み、ほっくりとした味わいが特徴のトピナンブールを何度も丁寧に濾して滑らかなブルーテに仕上げ、オニオンとトリュフのラヴィオリを合わせました。フォアグラのポワレを引き立てる、トピナンブールとトリュフの三位一体のハーモニーをご堪能いただけます。

【魚料理：甘鯛 × 秋ナス × 鳥取県松葉かに】

旬を迎える甘鯛と、じっくり火入れしてトロトロに仕上げた秋ナスによる、素材の旨味をシンプルに引き出した上品な一品。
さらに、前菜とは異なるアプローチで再び松葉かにをお愉しみいただくためにシェフが選んだのは「蟹のナージュ仕立て」。蟹の旨味が溶け出したスープとともに、蟹身や芳醇な香りを贅沢に味わう一皿をご提供いたします。

【肉料理：京都七谷鴨 × ポルチーニ】

噛み締めるほどにあふれる濃厚な旨味と、良質な脂の甘みが特徴のブランド鴨「七谷鴨」は、秋の食材と相性抜群です。齋藤シェフがメインディッシュのお供に選んだのは、秋の味覚の代表格である香り豊かなポルチーニ茸。

肉質や食感の違いをお愉しみいただけるよう、鴨は2通りのアプローチでご用意しました。まずはシンプルに黒コショウで肉本来の旨味を堪能していただいた後、鴨の脂や炭・薪の薫りと相性の良い、マスタードでアクセントを加えたリッチでコクのある「ソースフォアイヨ」でお召し上がりください。一皿で何度も美味しさの表情が変わるディナーの主役です。

【グラニテ：洋梨】

お食事からデザートへの架け橋として、メインディッシュの余韻を楽しんでいただくための一品。ほんのりスモーキーな「トンカビーンズ」が香る、爽やかな洋梨のソルベをお愉しみください。

【デザート：栗】

秋の味覚を代表する「栗」。パティスリーSATSUKIでは毎年、栗にとことんこだわり抜いた「スーパーモンブラン」を毎年販売しています。本コースのデザートでも、旬を迎える和栗の魅力を凝縮した、ホテルニューオータニこだわりのモンブランをご用意いたします。