期日
2026年11月28日（土）
時間
開場 18:00
お食事開始 18:30
料金
| ニューオータニクラブ会員 | ¥27,000 |
| 一般 | ¥28,000 |
| ワインペアリング | ¥20,000 |
- 料金には別途サービス料を加算させていただきます。
ニューオータニクラブ会員
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ニューオータニレディース会員・一般
【ニューオータニレディース会員、一般のお客さまは下記よりお申し込みください】
前回ご好評をいただいたプレミアムディナー企画、待望の第二弾を開催！ 料理長・齋藤慎太郎が手掛ける、滋味深い秋の味覚の旨味を存分に引き出したプレミアムコース。黄綬褒章を受章したエグゼクティブソムリエ・谷 宣英がペアリングする極上のワインとともにご堪能いただく、一夜限定の特別なディナーイベントを開催いたします。
メニュー
雲丹とスモーククリームのタルト、カラスミのサンドウィッチ
コンテのグジェール
鳥取県松葉がにとカカオヴィネガーのアンサンブル
オシェトラキャビアと共に
香ばしく焼き上げた帆立貝と生ハム
ンドゥイヤのソース
フォアグラポワレトピナンブールのブルーテ
オニオンとトリュフのラビオリ ソースペリグー
甘鯛の鱗焼きと秋茄子のフォンダン
松葉ガニのナージュ仕立て
京都七谷鴨の縄文グリルとポルチーニのポワレ
ソースフォアイヨにマスタードのアクセント
洋梨のソルベ トンカの余韻
モンブラン
食後のお飲み物
ペアリングメニュー
アミューズ
Champagne Krug Grande Cuvée 172ème édition
シャンパーニュ クリュッグ グランド キュヴェ 172 エディション
冷前菜
Chablis 1er Cru Vaillons 2019, William Fèvre
シャブリ プルミエ クリュ ヴァイヨン ウィリアム フェーヴル
温前菜
Fiano di Avellino 2021, Pietracupa
フィアーノ ディ アヴェッリーノ ピエトラクーパ
温前菜
Pinot Gris 2022, Yamazaki Winery
ピノ グリ 山崎ワイナリー
魚料理
Puligny-Montrachet Les Levrons 2023, Domaine Berthelemot
ピュリニー モンラッシェ レ ルヴロン 2023ドメーヌ ベルテルモ
肉料理
Château Pichon Longueville Baron 2013
シャトー ピション ロングヴィル バロン 2013
デザート
Armagnac 1964, Montal
アルマニャック モンタル
食材へのこだわり
【冷前菜：鳥取県松葉がに】
前菜には、11月に漁が解禁される希少な「鳥取県松葉がに」をご用意いたしました。蟹の繊細かつ歯ごたえのある肉質をシンプルに味わっていただけるよう、フルーティーなカカオヴィネガーとキャビアの塩味で仕立てた贅沢な一皿です。
【温前菜：冬ホタテ】
肉厚なホタテ貝を香ばしく焼き上げ、濃厚でコクのある辛味が特徴の「ンドゥイヤ」のソースを合わせました。香ばしい香りと、「ンドゥイヤ」のアクセントの効いたソースとの抜群の相性をお楽しみください。
【温前菜：フランス産トピナンブール（菊いも）】
黒トリュフを贅沢に使用した「ソースペリグー」は、フォアグラと牛フィレ肉のロッシーニで知られますが、今回齋藤シェフが選んだ食材は、秋冬に旬を迎えるフランス産トピナンブールです。ゴボウに似た香りとやさしい甘み、ほっくりとした味わいが特徴のトピナンブールを何度も丁寧に濾して滑らかなブルーテに仕上げ、オニオンとトリュフのラヴィオリを合わせました。フォアグラのポワレを引き立てる、トピナンブールとトリュフの三位一体のハーモニーをご堪能いただけます。
【魚料理：甘鯛 × 秋ナス × 鳥取県松葉がに】
旬を迎える甘鯛と、じっくり火入れしてトロトロに仕上げた秋ナスによる、素材の旨味をシンプルに引き出した上品な一品。
さらに、前菜とは異なるアプローチで再び松葉がにをお愉しみいただくためにシェフが選んだのは「蟹のナージュ仕立て」。蟹の旨味が溶け出したスープとともに、蟹身や芳醇な香りを贅沢に味わう一皿をご提供いたします。
【肉料理：京都七谷鴨 × ポルチーニ】
噛み締めるほどにあふれる濃厚な旨味と、良質な脂の甘みが特徴のブランド鴨「七谷鴨」は、秋の食材と相性抜群です。齋藤シェフがメインディッシュのお供に選んだのは、秋の味覚の代表格である香り豊かなポルチーニ茸。
肉質や食感の違いをお愉しみいただけるよう、鴨は2通りのアプローチでご用意しました。まずはシンプルに黒コショウで肉本来の旨味を堪能していただいた後、鴨の脂や炭・薪の薫りと相性の良い、マスタードでアクセントを加えたリッチでコクのある「ソースフォアイヨ」でお召し上がりください。一皿で何度も美味しさの表情が変わるディナーの主役です。
【グラニテ：洋梨】
お食事からデザートへの架け橋として、メインディッシュの余韻を楽しんでいただくための一品。ほんのりスモーキーな「トンカビーンズ」が香る、爽やかな洋梨のソルベをお愉しみください。
【デザート：栗】
秋の味覚を代表する「栗」。パティスリーSATSUKIでは毎年、栗にとことんこだわり抜いた「スーパーモンブラン」を毎年販売しています。本コースのデザートでも、旬を迎える和栗の魅力を凝縮した、ホテルニューオータニこだわりのモンブランをご用意いたします。
～ワインへのこだわり～
【アミューズ×Champagne Krug Grande Cuvée 172ème édition】
幾つもの年のワインを重ねた深みのある泡。ブリオッシュやヘーゼルナッツの香ばしさに、柑橘の爽やかさが長く続きます。
雲丹とスモーククリームのコク、カラスミの塩味、コンテの熟成香。旨味の強い3品を、クリュッグの厚みと泡が一つにまとめ、晩餐の幕を華やかに開けます。
【冷前菜 × Chablis 1er Cru Vaillons 2019, William Fèvre】
牡蠣殻を思わせるミネラル感と、レモンや白い花の澄んだ香り。陽光に恵まれた2019年らしく、果実のふくらみもあります。
松葉がにの繊細な甘みをミネラルが引き立て、キャビアの塩味には冴えた酸が寄り添います。カカオヴィネガーの果実味ともきれいに響き合う一杯です。
【 温前菜 × Fiano di Avellino 2021, Pietracupa 】
南イタリアの火山土壌で育った白。蜂蜜やナッツの香りに、ほのかなスモーキーさと引き締まったミネラルが重なります。
香ばしく焼いた帆立の甘み、ンドゥイヤのスパイシーなコク。同じ南イタリア生まれの白が辛味をやわらげ、焼き目の香ばしさと重なって旨味を広げます。
【 温前菜 × Pinot Gris 2022, Yamazaki Winery 】
北海道・空知の冷涼な風土が育てたピノ・グリ。洋梨や白桃の果実に、スパイスとやわらかなとろみが感じられます。
フォアグラのとろける脂、トピナンブールのやさしい甘み、トリュフの香り。豊かな質感が三者を包み込み、ペリグーソースの余韻を穏やかに伸ばしてくれます。
【 魚料理 × Puligny-Montrachet Les Levrons 2023, Domaine Berthelemot 】
白い花や白桃、ヘーゼルナッツの香り。ピュリニーらしい気品のある酸と、若々しい張りのある果実味が持ち味です。
パリッと焼き上げた甘鯛の鱗の香ばしさ、トロトロの秋茄子、蟹のナージュの旨味。エレガントな酸が上品な一皿をさらに引き立て、蟹のスープとも優しく溶け合います。
【 肉料理 × Château Pichon Longueville Baron 2013 】
ポイヤック第2級の名門。カシスや杉、タバコ、黒鉛の香りがあり、熟成を経てタンニンは絹のように滑らかで、まさに飲み頃です。
七谷鴨の濃い旨味と甘い脂、炭火と薪の薫香、ポルチーニの森の香り。熟成ボルドーの複雑な香りが鴨と茸を受け止め、マスタードを効かせたソースと重なって一層深い味わいに変わります。
【 デザート × Armagnac 1964, Montal 】
60年の時を経たアルマニャック。干しプラムやバニラ、カラメル、熟成由来の深い香りが、静かに長く続きます。
和栗のモンブランが持つ滋味深い甘みに、熟成の香りが溶け込みます。トンカ豆の余韻ともつながり、長い年月だけが生む、忘れがたい締めくくりです。
プロフィール
ソムリエ 谷 宣英
全日本最優秀ソムリエコンクール優勝・世界最優秀ソムリエコンクール日本代表など多数の受賞歴を持つ、ホテルニューオータニのエグゼクティブシェフソムリエ。2020年には黄綬褒章を受章し、その確かな感性でワインの魅力を広め続けている。
西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」料理長 齋藤 慎太郎
パリで400年の歴史を誇る美食の殿堂「トゥールダルジャン」の唯一の支店である「トゥールダルジャン 東京」をはじめ、館内の各レストランで研鑽を積んだのち、2025年西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」料理長に就任。
磨き上げられた繊細な料理の数々で訪れる人を魅了している。