サステナブル×背徳⁉「フォーリンデブはっしー」氏監修の禁断コラボグルメ第2弾が絶景ビュッフェに登場！

■豆尽くしのサステナブルな料理＆背徳グルメ、チーズ＆卵料理、全3品

ガーデンタワー40階、地上144メートルに位置する絶景ビュッフェダイニング「タワーレストラン」では、"美味と健康"をテーマにローストビーフをはじめとするホテル王道料理や、健康・環境にも配慮した植物由来の素材を使用したメニューをビュッフェスタイルで提供しています。

昨年11月より展開していた、日本全国の美食を知り尽くしたグルメエンターテイナー「フォーリンデブはっしー」氏とのコラボレーションが、好評につき追加開催が決定しました。第2弾となる今回は、健康と環境にも配慮したサステナブルフードや、みんな大好きチーズや卵が主役のスペシャルメニューを提供します。

■ひよこ豆と大豆ミートのキーマカレー豆麺

従来捨ててしまっていた植物の皮や芯・さやなども捨てずに使用した食を提供するミツカングループの株式会社ZENB JAPAN（ゼンブジャパン）と協業し、黄えんどう豆100％の「ゼンブヌードル」を採用したメニューを開発。
普段捨てられるうす皮まで使った黄えんどう豆100％の「ゼンブヌードル」を使用することで、環境負荷や食品ロスを減らすだけでなく、素材本来のおいしさや栄養素を引き出し、「おいしく、健康、環境にもやさしい」三拍子そろった「新しい主食」をご提案いたします。

今回登場する「ひよこ豆と大豆ミートのキーマカレー豆麺」は、カロリー控えめながら栄養価の高い「ひよこ豆」と粗目のひき肉に見立てた「大豆ミート」を使用したハイブリッドなキーマカレーソースを、黄えんどう豆100％の「ゼンブヌードル」と絡めた、"豆・豆・豆"な美味しく健康的な麺料理です。
 

■なんでもチーズフォンデュ

ビュッフェ料理のすべてをチーズフォンデュにできる新体験！"チーズフォンデュ"をビュッフェでお愉しみいただけます。特製のチーズソースをご用意しましたのでたくさんの料理や具材が並ぶビュッフェより、お好きなものをディップしてください。特におすすめのローストビーフはねっとりと絡むコクのあるチーズソースが肉の旨みを引き出し旨味倍増、必食です。なんでもチーズフォンデュ！

■エッグベネディク豚（トン）（エッグベネディクト×ポークソテー）

■グルメエンターテイナー「フォーリンデブはっしー」氏のプロフィール

■高まる健康志向にお応え、ホテルニューオータニのサステナブルな新時代の"食体験"がここに

2050年、世界人口は96億人に達し深刻な食糧不足が懸念されています。日々変化する世界情勢を背景に、原材料費の高騰も進んでおり、環境負荷を最低限に、効率的な食糧供給を目指し、世界中で代替食品の研究開発が進んでいます。
ホテルニューオータニでは、1999年5月に館内にコンプストプラントを導入し、1日約5トンの生ゴミを有機堆肥に変え再利用することで食品ロス実質ゼロを実現するなど、「SDGs」という言葉が普及する以前から、「食のSDGs」——美味しく環境にもやさしく、健康的なメニュー開発に取り組んできました。

現在、タワーレストランをはじめ、館内直営レストランでは、植物性素材だけで驚きのおいしさを実現した「大豆ミート」や「豆乳クリーム」、黄えんどう豆100％からつくられる「ゼンブヌードル」、さらにホテルオリジナルのブレンド雑穀「Jシリアル」など、健康だけでなく環境にも配慮した食材にクローズアップし、代わり以上の美味しさを追及したメニュー開発に取り組んでいます。

《ホテルニューオータニのSDGsの取り組みについてはこちら》
https://www.newotani.co.jp/tokyo/sdgs/

～タワーレストランでの提供メニュー例～
■大豆ミートのトリッパ風 トマト煮込み

大豆の成分から抽出した植物性たんぱく質を肉に見立てた「大豆ミート」の中でも、肉の様な繊維感や噛み応えと口どけの両立を実現した新タイプの大豆ミート『プライムソイミート』を、トリッパと呼ばれる牛の胃袋の代わりに使用し、炒めた野菜からの出汁とトマトでじっくりと煮込んだイタリア風料理にアレンジしました。

■チーズのような豆乳クリームのオードブル

右：チーズのような豆乳と生ハム ※ランチ​のみ

豆乳から作る2種類のチーズを自家製パンに合わせ、ほどよい塩気と旨味が凝縮した生ハムをトッピング。ポリフェノールとオレイン酸が豊富なオリーブオイルを回しかけます。

左：チーズのような豆乳とトマトのカプレーゼ ※ディナー​のみ
モッツァレラチーズのような食感の豆乳チーズに瑞々しいトマトを添えました。プチプチとした食感で食物繊維が豊富な海藻麺を添え、オリーブオイル＆レモンでさっぱりとした仕上がりに。

■豆乳スイーツシリーズ

右：豆乳バスクチーズケーキ
豆乳クリーム、豆乳チーズをメインの材料としたしっとりとした口当たりが特徴のバスク風チーズケーキ
左：豆乳ヘルシープリン
たっぷりの豆乳に香り豊かなバニラビーンズとサクランボのリキュールが香るヘルシープリン

■ホテルオリジナルブレンドの国産雑穀『Jシリアル』

■伝統のローストビーフに"スーパー"ショートケーキ！ホテルの王道人気メニューも一堂に！

​■初代料理長より受け継ぐ伝統の製法で作り上げる「ローストビーフ」

初代料理長がイギリスより持ち帰った製法を受け継ぎ、低温でじっくりと焼き上げることで旨味を閉じ込め、ジューシィに仕上げた、ホテルを代表する伝統の逸品。ほんのりと赤みが残る程度に熱の通りを調節し、口の中で肉汁が染み出すように柔らかく焼き上げた「ローストビーフ」は、香り高く、噛むほどに口の中に赤身本来の旨みが広がります。肉は美味しさを熟知したシェフにより、お客さまの目の前で、お好みのカットに切り分けて提供いたします。

■新スーパーあまおうショートケーキ

"いちごの王様"と呼ばれる「博多あまおう」が主役のショートケーキをビュッフェサイズでご用意。九州大牟田産のクリームに和三盆糖ときび砂糖を独自の配合でブレンド。驚くほど軽く、ふんわり溶けてしまうような極上の口どけを実現。スポンジにはカステラにも使われる長崎県産「太陽卵」を使用した生地と、隠し味で黒蜜を加えたしっとりとした生地の2種類を使用しました。主役の「博多あまおう」の味わいを引き立たせる演出を施しています。
 
■スーパーメロンショートケーキ