2023年1月4日 13時00分
ホテルニューオータニ（東京）
SDGsの取り組み
https://www.newotani.co.jp/tokyo/sdgs/
ホテルニューオータニ（東京）では、世界的な食糧の安定供給や、環境負荷低減へのソリューションとして、2022年日経優秀製品・サービス賞 最優秀賞を受賞した不二製油株式会社の「プライムソイミート」や、ミツカングループの株式会社ZENB JAPAN（ゼンブジャパン）が販売する黄えんどう豆100％の「ゼンブヌードル」など、植物性代替食品を使用したメニュー開発に取り組み、館内直営レストランにて提供しています。
■美味しく健康、環境にもいい。ホテルニューオータニが取り組む「食のSDGs」
2050年、世界人口は96億人に達し深刻な食糧不足が懸念されています。日々変化する世界情勢を背景に、原材料費の高騰も進んでおり、環境負荷を最低限に、効率的な食糧供給を目指し、世界中で代替食品の研究開発が進んでいます。
ホテルニューオータニでは、1999年5月に館内にコンプストプラントを導入し、1日約5トンの生ゴミを有機堆肥に変え再利用することで食品ロス実質ゼロを実現するなど、「SDGs」という言葉が普及する以前から、「食のSDGs」——美味しく環境にもやさしく、健康的なメニュー開発に取り組んできました。現在、館内直営レストランでは、大豆成分から植物性たんぱく質を抽出し、肉に見立てた「大豆ミート」や、通常は廃棄される部分も含め、黄えんどう豆を100％使用した「ゼンブヌードル」など、植物性食品を使用した多彩なサステナブルメニューを提供しています。
■大豆ミートや植物性バター、大豆を主原料としたサステナブルフード
■ビュッフェダイニング「タワーレストラン」
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/tower-restaurant/
⼤⾖ミートのトリッパ⾵ トマト煮込み
ホテル最上階に位置し、地上144mの高さから東京を一望するビュッフェダイニング「タワーレストラン」では、トリッパと呼ばれる⽜の胃袋の代わりに、⾁の様な繊維感や噛み応えと⼝どけの両方を実現した新タイプの⼤⾖ミート『プライムソイミート』を使⽤し、炒めた野菜から出た出汁とトマトでじっくりと煮込んだイタリア⾵料理「大豆ミートのトリッパ風 トマト煮込み」など、大豆・豆乳製品を使用したメニューを多数提供しています。
・豆乳と大豆ミートのキッシュ
・チーズのような豆乳クリームのオードブル
・豆乳バスクチーズケーキ
・豆乳ヘルシープリン
・豆乳チョコレートアイスクリーム
・豆乳白パン
※ビュッフェにて提供
■コーヒーショップ「SATSUKI」
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/satsuki/
SATSUKI新東京バーガー（大豆ミートパティ）
植物由来の原料で作られた"大豆ミートパティ"をデミソースに絡め、館内で焼き上げた自家製バンズで挟んだ健康志向バーガー。ハンバーガーのパティにふさわしい"肉々しい"食感を再現した、ボリューム感満載の一品です。
・SATSUKI新東京バーガー（大豆ミートパティ） ¥3,900
■パティスリーSATSUKI
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レーズンサンド
大豆由来の植物性バター「豆乳クリームバター」をたっぷりと使用した次世代のレーズンサンド。植物由来の軽い口当たりが特徴のクリームを主役に、1週間以上かけてじっくりとラム酒に漬け込んだ豊かな風味とジューシーな食感のホテル特製ラムレーズン、上品な甘みを醸し出す和三盆糖、さらにアクセントには青ヶ島産「ひんぎゃの塩」を使用しています。
・SATSUKIレーズンサンド ¥3,132
■植物まるごと"ぜんぶ"使用、黄えんどう豆100％で出来た「ゼンブヌードル」
従来捨ててしまっていた植物の皮や芯・さやなども捨てずに使用した食を提供するミツカングループの株式会社ZENB JAPAN（ゼンブジャパン）と協業し、黄えんどう豆100％の「ゼンブヌードル」を採用したメニューを開発。
普段捨てられるうす皮まで使った黄えんどう豆１００％の「ゼンブヌードル」を使用することで、環境負荷や食品ロスを減らすだけでなく、素材本来のおいしさや栄養素を引き出し、「おいしく、健康、環境にもやさしい」三拍子そろった「新しい主食」をご提案いたします。
■ビュッフェダイニング「タワーレストラン」
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/tower-restaurant/
ひよこ豆と大豆ミートのキーマカレー豆麺
カロリー控えめながら栄養価の高い「ひよこ豆」と粗目のひき肉に見立てた「大豆ミート」を使用したハイブリッドなキーマカレーソースを、黄えんどう豆100％の「ゼンブヌードル」と絡めた、"豆・豆・豆"な美味しく健康的な麺料理。その他、昔懐かしい洋食メニュー「ナポリタン」を「ゼンブヌードル」で再現した「昔ながらのナポリタン（ゼンブヌードル）」も提供しています。
・ひよこ豆と大豆ミートのキーマカレー豆麺（ゼンブヌードル）※フォーリンデブはっしー氏監修
・昔ながらのナポリタン（ゼンブヌードル）
※ビュッフェにて提供
■コーヒーショップ「SATSUKI」
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/satsuki/
ゼンブ海鮮焼きそば旨塩
「ゼンブ海鮮焼きそば旨塩」は、充実した海鮮が目を引く彩り豊かなプレミアム焼きそば。具材には、蟹、オマール海老、鮑などを使用し、さっぱりながらコクのある味付けで仕上げました。他にも、スパゲティの定番「ボロネーゼ」に「ゼンブヌードル」を使用したメニューも提供。黄えんどう豆を主とするヘルシーな麺とともに、進化する洋食をご堪能ください。
・ゼンブ海鮮焼きそば旨塩 ¥4,800
・ゼンブ新下町ボロネーゼ ¥3,400
■KATO'S DINING & BAR
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/kato/
和牛網焼きベジ白湯スッパ冷麺 ZENBヌードル（細麺）
大豆から出汁をとったコクのある乳白色のスープに黄えんどう豆100％の麺を使用したサステナブルな白湯麺。檸檬の酸味がアクセントのサッパリした冷麺です。
・和牛網焼きベジ白湯スッパ冷麺 ゼンブヌードル（細麺）￥6,000
■中国料理「大観苑」
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ピリ辛豆乳スープそば（ゼンブヌードル使用）
豆乳で仕上げたベジタブルスープとピリ辛なシーフード餡の相性が抜群のスープそば。麺には「ゼンブヌードル」を使用したヘルシーな一品です。その他にも、「オマール海老ラビオリ麺」「鳥取和牛黒味噌焼きそば」といったラインアップをご用意しております。
・ピリ辛豆乳スープそば（ゼンブヌードル使用） ¥4,200
・オマール海老ラビオリ麺（ゼンブヌードル使用） ¥8,000
・鳥取和牛黒味噌焼きそば（ゼンブヌードル使用） ¥6,000
■提供店舗情報
ビュッフェダイニング「タワーレストラン」
Tel: 03-3238-0023
コーヒーショップ「SATSUKI」
Tel: 03-5275-3177
日本料理「KATO'S DINING & BAR」
Tel: 03-3221-2857
中国料理「大観苑」
Tel: 03-3238-0030
パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」
Tel: 03-3221-7252
※食材の入荷状況により内容が変更になる場合があります
※写真はイメージです
■ホテルニューオータニのSDGsの取り組み
