2022年12月22日 13時00分
ホテルニューオータニ（東京）
新春プレミアム晩餐会～世界で活躍する日本人シェフ 中谷慎祐によるフランス料理の世界～
https://www.newotani.co.jp/tokyo/newyear/specialdinner/
ホテルニューオータニ（東京）では、フランス パリのミシュラン1つ星「RESTAURANT NAKATANI」より中谷慎祐シェフを招聘し、12月31日（土）・1月1日（日・祝）の2日間限定で「新春プレミアム晩餐会～世界で活躍する日本人シェフ 中谷慎祐によるフランス料理の世界～」を開催いたします。
■"美食の都"パリで世界が認めた日本人シェフによる至高のフレンチで新年を
世界中から集まったシェフが腕を磨き、最先端のグルメが集まる美食の都、フランス・パリ。近年は日本人シェフに注目が集まり、彼らが手掛ける丁寧かつ繊細な味わいの料理は世界中のグルマンを魅了しています。そんな中、抜群の味付け・火入れ・盛り付けのセンスで世界の美食家たちをうならせ、2016年にミシュラン１ツ星を獲得した、中谷慎祐シェフ。今回、パリより来日し、大晦日・元日の2日間限定で、新年を祝う華やかなフレンチを振る舞う特別な晩餐会を開催いたします。
【中谷慎祐シェフ プロフィール】
1977年京都府生まれ。大阪の調理師学校卒業後、23歳で渡仏。「ブザンソン」や「アルザス」などフランス地方のレストランで修業を積み、パリのミシュラン2ツ星レストラン「エレーヌ・ダローズ」で10年間働く。「エレーヌ・ダローズ」では、9年間に渡りメニュー作りをはじめ、料理長として、スタッフの面接や採用など店舗運営の仕事も任される。2014年にパリに「Restaurant NAKATANI」をオープン。
味付けや火入れ、食感や味覚のコントラストを大切にした美しい盛り付けで抜群のセンスを誇ると話題を呼び、2016年ミシュラン１ツ星を獲得。2021年より、オープンキッチンのわずか4席の特別席"table de chef"をスタート。
■シェフ直々にセレクト！希少ワインとのマリアージュを堪能
当日は、メニューに合わせて、中谷シェフが自らセレクトしたワインをご用意。ピュリニー・モンラッシェ随一の造り手、全ブルゴーニュの白ワインにおいて最高の造り手とも言われているドメーヌ・ルフレーヴが手掛ける、Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles 2017 Leflaveや、泥灰質と褐色石灰岩で粘土を多く含む土壌から、濃密でたくましいワインが生み出される特級畑でつくられる、Clos Saint-Denis 2014 Charlopinなどの希少なワインもラインアップしています。
400年の歴史ある日本庭園を望む邸宅風バンケットルームで、世界が認めた美食とワインに舌鼓を打つ、2日限定の新春プレミアムディナーをお愉しみください。
《メニュー》
Aperitif 3sorte
Tuile de pain aux olive et thym
オリーブとタイム香るパンのテュイル
Tapioca soufflé et confiture d’algue
タピオカのスフレ あおさ海苔のピュレ
Sandwich de poutargue
カラスミサンドウィッチ
Amuse bouche 2sorte
Consommé de légumes
野菜のコンソメ
Céleri/Poire/Noisette
セロリと洋梨、ノワゼット
Topinambour rôtie Truffe noire
purée de noix de cajou et ail
トピナンブールのローストと黒トリュフ
カシューナッツのピュレ
Caviar, bulot, gelée de thym, navet, sabayon et huile de ciboulette
キャビア、ツブ貝、タイムのジュレ、蕪、シブレットのサヴァイヨン
Anguille fumée
Betterave rôtie, crème fumé, vinaigrette aux fruits rouges
鰻の燻製 ビーツのロースト、スモークのクリームソース、フリュイルージュのドレッシング
Fugu meuniére
Truffe noire, poireaux grillés, bouillon épaisse de poireaux
トラフグのムニエル
黒トリュフ、ポワローグリエ、ポワローのソース
Ris de veau rôti
Aubergine grillé et son soupe, jambon de bœuf wagyu
champignon sauvage, fleur de coriandre
リードヴォーのロースト
焼きナスのスープ、和牛のハム、茸、コリアンダー
Dos de chevreuil rôti, truffe noire
condiment Nashi/poivre et feuille de Fuki, sauce Madère
鹿肉のロースト 黒トリュフ
梨と胡椒のコンディメント、蕗の薹、マデラソース
Gnocci de pomme de terre au champignon
セップ茸のニョッキフリット
Panna cotta au laurier
ローリエのパンナコッタ
Chocolat a la fraise
苺ショコラ
Pain soft
ソフトパン
Café et mignardise
コーヒー・小菓子
■新春プレミアム晩餐会～世界で活躍する日本人シェフ 中谷慎祐によるフランス料理の世界～ 概要
https://www.newotani.co.jp/tokyo/newyear/specialdinner/
期間：2022年12月31日（土）・2023年1月1日（日・祝）
時間：17:45～20:30（受付 17:15～）
料金：¥42,000（税金・サービス料共）
※上記料金には、お飲物は含まれておりません。
※ご利用は、16歳以上とさせていただきます。
会場：PALAZZO OTANI（ザ・メイン 宴会場階）
ご予約・お問合せ：Tel. 03-3234-7777（宴会予約直通 平日10:00～18:00、土日祝9:00～18:00 ※火曜定休）
※写真はイメージです。
