残席わずか！パリで日本人初の２つ星獲得の佐藤伸一シェフが創り出す、秋の香りに口福必至の日仏キノコづくしスペシャルメニューを味わう2DAYS

■残席僅か！美食家がうなる、佐藤伸一シェフが手掛ける特別メニューを一部紹介。

今回のフェアは、フランスを離れ日本の食材に多く触れる機会が多かった佐藤シェフが、出身地の北海道をはじめ、人生の半分を過ごしているフランスの食材から創り出す、2日間限りの特別メニューとなります。

野菜のエッセンス
コースの始まりを告げる最初の一品。水などの液体を一切加えず、野菜そのものを味わいにハーブのエキスを絞り、透明な冷たいスープとして登場いたします。優しく身体に染み込んでいく「野菜のエッセンス」が、これから始まるコース料理の高揚感を高めてくれます。

ウニと昆布
ウニをごく少量の濃縮ミルクと共に、アイスクリーム状にして、熟成した利尻昆布の出汁でしたてたジュレを添えた一皿。昆布の旨味が、アイスクリームの中に閉じ込められたミョウバンを使わないウニそのものの香りや味わい、甘味を引き立てます。

香茸
佐藤シェフが今回のフェアで、ぜひ皆さまに知っていただきたいと選んだ食材、幻のキノコとも言われている「香茸（こうたけ）」を使用した一皿。その名の通り香りが強く、貴重で入手困難だと言われている食材の一つです。その香りを閉じ込めるためにパイ包み焼きにし、味わい深いソースはバターソテーした香茸とキノコの出汁をベースに煮詰めた味わい深いソースは、赤ワインと共にぜひ堪能していただきたい逸品です。

■来春いよいよパリにオープン。佐藤伸一シェフの新店開業前最後のフェア

2023年春、パリ16区（52 rue de Longchamp 75116 Paris）に隈研吾建築都市設計事務所デザインによるレストラン「Blanc（ブラン）」をオープン予定。​本場フランス パリで、日本人シェフ活躍の先駆けとなった佐藤伸一シェフの新店オープン前最後のフェアとなる、この機会をお見逃しなく。