今春、幕張の総料理長に就任した大竹孝行が “胡麻カンパチのシャルロット” に “フォアグラのポワレ 北京風”、“博多牛まぶし丼” など、料理のジャンルを超えたオリジナルメニューを提供します。
大竹孝行 総料理長就任記念フェア～美食の夏～
期間
2026年8月22日（土）・23日（日）
時間
ランチ 11:30～14:00
ディナー 17:30～21:30
料金
ランチ 1名さま ￥9,000より
ディナー 1名さま ￥16,000より
イベント
大竹孝行のガラディナー
席数限定・予約制
※ご好評につき満席となりました
キャンセル待ちをご希望の方はお電話にてお問い合わせください。
| 2026年8月22日（土）18:00より | 1名さま ￥55,000 ［ニューオータニクラブ会員・ニューオータニレディース会員 1名さま ￥50,000］ ※サービス料別 |
新総料理長が、欧州・九州・千葉の厳選素材で織りなす美食の饗宴
胡麻かんぱちにフォアグラの北京ダック、博多牛まぶし丼など、ジャンルを超えたメニューを堪能。
「天皇陛下 即位の礼 晩餐会」の料理責任者として活躍
2019年10月、ホテルニューオータニ（東京）で開催された天皇陛下即位の礼に伴う190か国600名もの国賓が出席した「内閣総理大臣夫妻主催晩餐会」では、すべての料理のタイムキーパーとして、また200品目を超えるアレルギーメニューの対応などを一挙に担う料理責任者を務めました。予測不能な事態においても、冷静かつ入念な準備の様子、また滞りなく晩餐会を成功させた模様がNHKのドキュメンタリー番組『即位の礼 晩さん会 密着・ホテルマンの1か月』で特集されるなど、影の立役者として尽力しました。
欧州、九州、地元千葉県産の食材で織りなす唯一無二の献立。
フランス料理「トゥールダルジャン 東京」ではスーシェフの経験を持つフレンチ出身の大竹ならではの感性で、フランス産仔牛やアイスランド産ラムロース肉など、欧州のこだわり食材をはじめ、ホテルニューオータニ博多で総料理長を務めた経験から、青唐辛子明太子や新鮮な胡麻かんぱち、博多牛まぶし丼など、九州ならではの美味しい食材もご用意します。さらに、自身が生まれ育った千葉県産のマッシュルーム、トロ茄子、さつまいもに千葉県夷隅郡大多喜町の食香薔薇など、食材の宝庫千葉県の魅力もお届けいたします。
和・洋・中、鉄板焼まで、料理のジャンルを超えたメニューを堪能
新鮮な胡麻かんぱちをスイーツのように見立てた和×洋の前菜“胡麻カンパチのシャルロット”をはじめ、フォアグラを甘めの味噌とともに薄皮で巻いて味わう仏×中の逸品“フォアグラのポワレ北京風”など、まさに料理のジャンルの枠を超えたオリジナル料理の数々をご堪能いただけます。料理を作り立ての最高の状態で味わって欲しいとの思いから、料理の仕上げは実際に鉄板を使用して行います。目の前で繰り広げられるライブ感あふれる動きを、視覚、聴覚、嗅覚、味覚をフル稼働させてご堪能ください。また、鉄板焼「欅」と言えば、ホテル最上階からの絶景を眺めながら味わう本格ステーキが醍醐味です。シェフ達が目の前で焼き上げる九州黒毛和牛を、小松菜山葵ソースと特製レモンステーキソースでお愉しみいただけるほか。〆の食事は、博多焼ラーメン、青唐辛子明太子丼（要追加料金）、A5ランク和牛イチボの博多牛まぶし丼（要追加料金）など、全5種（ランチは4種）からお選びいただけます。
ソムリエ 北川亮介セレクトの珠玉のワインとのペアリングも。
ライブ感あふれる料理とともにお愉しみいただくのは、今春、24階レストランの支配人に就任したソムリエ北川亮介がご用意するワインの数々。ワインの特性を知り尽くしているからこそ、提供するワインの温度など細部までこだわります。総料理長大竹がお届けする渾身の一皿一皿に寄り添うペアリングもご用意。料理とワインが織りなす、より深い味わいと特別なひとときをぜひご堪能ください。
新総料理長 大竹 孝行 プロフィール
1995年 株式会社ニューオータニ（現 株式会社ニュー・オータニ）入社
2012年 フランス料理「トゥールダルジャン 東京」スーシェフ就任
2015年 バンケット調理（西洋料理）料理長就任
2017年 レストラン＆バー「ベッラ・ヴィスタ」料理長就任
ホテルニューオータニ大阪 宴会調理長就任
2018年 ホテルニューオータニ（東京）レストラン＆バー 「SATSUKI」「バーカプリ」「メインルームサービス」
2019年 宴会調理（西洋料理）料理長就任
2020年 宴会料理長就任
2022年 西洋料理料理長就任
2023年 ホテルニューオータニ博多 総料理長就任
2026年 ホテルニューオータニ幕張 総料理長就任
