ホテルニューオータニ大阪開業40周年記念プレミアム晩餐会 | SAKURA

開業40周年を記念する最高峰の究極の美食体験

開業40周年の今年ホテルニューオータニ大阪総料理長に就任した小出裕之が手がける、伝統と革新が響き合うフランス料理の特別コースをご用意。さらに、エグゼクティブシェフソムリエ・谷宣英が厳選したワインとのマリアージュが、一皿一皿の魅力をより一層引き立てる「至高の饗宴～名匠ふたりが奏でる40周年のマリアージュ～」を開催。ホテルニューオータニ大阪開業40周年特別イベントとして実現した料理とワインが織りなす、この日だけの美食体験をご堪能ください。
40年の歩みを振り返るとともに、新たな歴史の幕開けを祝う特別な一夜をお届けいたします。

期間

2026/9/12（土）・13（日）

時間

ディナー（9/12） 17:30／18:00
ランチ（9/13） 12:00／12:30

料金

ディナー（9/12）￥27,000
ランチ（9/13）￥18,000
※サービス料別

9/13（日）のディナーは究極の晩餐会を開催！

伝統と革新が調和したフランス料理と日本最高峰のソムリエが厳選したワインのマリアージュと共に晩餐会ならではの演出をお愉しみいただけます。

＜席数限定＞
【期間】晩餐会ディナー（9/13） 18:00 受付／18:30開宴
【料金】￥150,000 ※サービス料別

・フレンチフルコース
・ペアリングワインなどのお飲物
・お土産付

DÎNER

Vol-au-vent d'oursin salé et pêche blanche
Tartelette de maquereau mariné et fromage blanc
Sablé aux champignons à la crème d’anchois
塩ウニと瀬戸内白桃のヴォ・ロ・ヴァン　
シャンパンーニュヴィネガーの〆鯖とフロマージュブラン
茸のサブレとカンタブリコ産アンチョビクリーム

‘‘Évocation et Création’’
Crabe "Kégani" du port de Kanazawa, couteau d'Hokkaido et céleri-rave en rémoulade
En habit d'écailles irisées, éclat du Caviar Impérial
～　記憶と創造の再会　～
紺碧の日本海、その深淵が育む金沢の毛蟹、北海道の至宝ミル貝と根セロリのレムラード
移りゆく時を映す彩りのエカイユ仕立て　漆黒に煌めくキャビア・インペリアルの恍惚

“Éternité et Intemporalité”
Ormeau d’Ezo étuvé au foie iodé et confit d’Ishikawa Wase
Beurre blanc au sudachi et huile de sansho
～色褪せぬ逸品、時を超える感銘～
芳醇な磯の香を秘めた蝦夷鮑の海水蒸し石川早生芋のコンフィ
酢橘のブールブランに浮かぶ若葉山椒の雫

‘‘Maturation et Harmonie’’
Cuit en meunière de Kué aux aiguilles de pin, cèpes et bresaola
Jus de champignons de forêt au vin jaune, gouttes d'huile de noisette
～　熟成の深遠、美酒と大地の饗宴　～
熟成クエと松葉のムニエル黒毛和牛ブレザオラとセップ茸のヴァンジョーヌ風味
落葉樹が育む森茸のエッセンス　ノワゼットの香りを纏わせて

‘‘Tradition et Sublimation’’
Canard de "Nanatani-Kamo" rôti, sa cuisse en bourguignon
Damier de poireaux "Kujo" grillés et terrine de foie gras
Sauce à l'Armagnac au sang façon salmis
～　伝統の系譜、新たなる昇華　～
京都府「七谷鴨」のローストと腿肉のブルギニョン風
香ばしい焼き九条葱のダミエとフォアグラのテリーヌを添えて
アルマニャックの焔立つ芳香と伝統的なサルミのソースと共に

Granité de prune au thé fumé "Lapsang Souchong"
すももと燻製香の紅茶ラプサン・スーチャンのグラニテ

“Symphonie et Couronnement”
Mont-blanc de marron Japonais et meringue
glace au whisky Yamazaki 12 ans
～歓喜の交歓、至高の戴冠～
和栗のモンブランと甘露な完熟柿繊細なメレンゲ模様
シングルモルトウイスキー「山崎12年」の芳醇なバニラアイスクリームとの調和

Macaron au umeshu / Cannelé au rhum from Kumano Kodo
チョーヤ梅酒のマカロン　/　和歌山県熊野国産ホワイトラムのカヌレ

Café, thé ou infusion
食後のお飲み物
コーヒ、紅茶　又は　うえのはらハーブガーデンのドライ和ハーブティー

Pains et beurre
ブランジェリエ特製ブレッドと発酵バター

9/13　Grand Vin Dinner　ペアリングワイン

2015 Champagne Salon
2011 Champagne Ulysse Collin Les Roises Extra Brut Blanc de Blanc Dégorgement 2015
2018 Meursault / Domaine Coche Dury
2017 Meursault 1er Clos des Bouchères / Domaine Roulot
2017 Romanée-Saint-Vivant / Domaine de la Romanée-Conti
2014 Chambertin / Domaine Armand Rousseau
2007 Château d'Yquem

ご予約は7/29（水）より承ります。

ご予約はこちら

DEJEUNER

Tartelette de maquereau mariné et fromage blanc
Sablé aux champignons à la crème d’anchois
シャンパンーニュヴィネガーの〆鯖とフロマージュブラン
茸のサブレとカンタブリコ産アンチョビクリーム

‘‘Évocation et Création’’
Crabe "Kégani" du port de Kanazawa, couteau d'Hokkaido et céleri-rave en rémoulade
En habit d'écailles irisées, éclat du Caviar Impérial
～　記憶と創造の再会　～
紺碧の日本海、その深淵が育む金沢の毛蟹、北海道の至宝ミル貝と根セロリのレムラード
移りゆく時を映す彩りのエカイユ仕立て　漆黒に煌めくキャビア・インペリアルの恍惚

‘‘Maturation et Harmonie’’
Cuit en meunière de Kué aux aiguilles de pin, cèpes et bresaola
Jus de champignons de forêt au vin jaune, gouttes d'huile de noisette
～　熟成の深遠、美酒と大地の饗宴　～
熟成クエと松葉のムニエル黒毛和牛ブレザオラとセップ茸のヴァンジョーヌ風味
落葉樹が育む森茸のエッセンス　ノワゼットの香りを纏わせて

‘‘Intermède et Éveil’’
Consommé de "Suppon" façon Martini au Gin craft "Isegin" et olive
～幕間の清涼、五感の覚醒～
すっぽんのコンソメスープとクラフトジン「伊勢神」小豆島オリーブが織りなすマティーニ仕立て　

‘‘Tradition et Sublimation’’　
Canard de "Nanatani-Kamo" rôti, sa cuisse en bourguignon
Damier de poireaux "Kujo" grillés et terrine de foie gras
Sauce à l'Armagnac au sang façon salmis
～　伝統の系譜、新たなる昇華　～
京都府「七谷鴨」のローストと腿肉のブルギニョン風
香ばしい焼き九条葱のダミエとフォアグラのテリーヌを添えて
アルマニャックの焔立つ芳香と伝統的なサルミのソースと共に