欅シェフ 廣部 実が贈る銘柄和牛を味わう二日間

フランス料理「トゥールダルジャンパリ本店」での修業経験を持つ総料理長小出裕之が厳選した、キャビアや秋トリュフ、オマール海老に松坂牛などをふんだんに使用し、フレンチと鉄板焼を融合させたフェアを開催いたします。

ランチ　1名さま　￥9,000より

— 山海の憧憬 前菜7種の饗宴 —
帆立貝の幽庵焼き　鮪とビーツのタルタル
鯖のオリーブトースト　南瓜と黒胡麻
和牛生ハムと柿なます　桜海老サブレと銀杏
ポークリエットと春菊
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剣先烏賊のソテーとカリフラワー
軽やかな赤ワインソース
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奥深い香り 秋茸の王 “松茸”のコンソメスープ
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高知沖土佐清水港から届く鮮魚の5日間熟成
香り豊かなマリニエール風
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《下記より1品お選びください》
・銘柄鶏の赤ワイン煮込み “コック・オ・ヴァン”と白ワインの“フリカッセ”2種の饗宴

・フランス産仔牛の鉄板焼 ブランケット風焦がしバター醤油のアクセント

・佐賀県産黒毛和牛サーロインの鉄板焼80ｇ＊
 
・銘柄黒毛和牛フィレ肉の鉄板焼60ｇ（追加料金￥3,300）＊

＊焼き野菜
特製ステーキソース／ゴールデンマスタードとレモン／熟成オリエンタルソース

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《下記より1品お選びください》
・観音温泉水で炊き上げる新米コシヒカリ 蜆の赤出汁
東京べったら漬け てっぽう漬け

・特製ポルチーニのカルボナーラピラフ 自家製オニオンスープ（追加料金￥1,500）
自家製ピクルス

・オシェトラキャビアとすだちの冷製パスタ（追加料金￥2,200）
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白桃のシャーベットと赤い果実のピューレ “ピーチメルバ”
又は
完熟パイナップルとヨーグルトムース 柑橘ミントのグラニテ（追加料金￥500）
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食後のお飲物

1名さま　￥18,000より

前菜
（桜海老サブレと銀杏　ポークリエットと春菊　和牛生ハムと柿なます）
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海の宝珠白ミル貝と爽やかな海水ゼリー
煌めくキャビアとカリフラワークリームを奏でて
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最高級メゾン・ミトーのフォアグラと豊穣なる大地が育む
ポルチーニの鉄板焼 秋トリュフ香る赤ワインソース
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熊本県産すっぽんと松茸のコンソメスープ
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高知沖土佐清水港から届く鮮魚の5日間熟成 香り豊かなマリニエール風
又は
オマール海老のデグリネゾン 受け継がれるテルミドールとアメリケーヌソース（追加料金￥2,200）
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《下記より1品お選びください》
・岩手県産鴨胸肉の鉄板焼 パリの老舗受け継ぐ伝統のグリーンペッパーソース

・仔羊鞍下肉の鉄板焼 マルサラ酒風味のジュ

・佐賀県産黒毛和牛サーロインの鉄板焼80ｇ＊

・三重県産松阪牛フィレ肉の鉄板焼60ｇ（追加料金￥3,500）＊

・厳選3種の食べ比べ（追加料金￥4,500）※2名さまより承ります＊
三重県産黒毛和牛 松阪牛サーロイン40ｇ／熊本県褐毛和種 あか牛サーロイン40ｇ／アメリカ産 プライムビーフ リブロース40ｇ

＊焼き野菜
特製ステーキソース／ゴールデンマスタードと自家製レモンコンフィ／熟成オリエンタルソース

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《下記より1品お選びください》
・観音温泉水で炊き上げる新米コシヒカリ 蜆の赤出汁
東京べったら漬け　てっぽう漬け

・特製ポルチーニのカルボナーラピラフ 自家製オニオンスープ（追加料金￥1,000）
自家製ピクルス

・すだちと剣先烏賊の冷製スープパスタ（追加料金￥1,000）
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白桃のシャーベットと赤い果実のピューレ ”ピーチメルバ”
又は
完熟パイナップルとヨーグルトムース 柑橘ミントのグラニテ
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食後のお飲物