中国料理界の巨匠
脇屋友詞の町中華フェア

15歳で中国料理の道に入り、数々の高級店で修業を積むなど、中国料理一筋50年。大皿ではなく、個々の皿にまるでフランス料理のように美しく盛られる料理は、“ヌーベルシノワ”(モダンチャイニーズ)とも呼ばれています。
今回のフェアでは、子供の頃から慣れ親しんだ“町中華”の定番メニューを、脇屋シェフが華麗にアレンジ！懐かしいのに新しい“脇屋流の美味しすぎる町中華”にご期待ください。

町中華の定番“天津飯”にはニューオータニのコンソメスープを。中国料理の一番スープである上湯(シャンタン)の代わりに旨味が凝縮したコンソメスープにとろみをつけて玉子にたっぷりとかければ、懐かしいのに新しい味わいが広がります。ピリッと痺れる山椒が効いた“麻婆豆腐”にはホテル自慢のローストビーフを。
時間をかけてじっくりと焼き上げたローストビーフは“麻婆豆腐”との相性も抜群です。ありそうでなかった遊び心満載の進化したメニューが楽しめます。

フカヒレのお月見ご飯　￥5,000

ほぐしたフカヒレをとろとろに煮込み、炊き立てのご飯にたっぷりとかけて、醤油漬けにした卵黄をのせてお月見のような仕上がりに。とろける黄身と、濃厚なフカヒレの味わいを心ゆくまでご堪能ください(￥5,500ランチまたはアラカルトでもご注文いただけます)。

肉焼売（2個）￥700

豚肉のコクと玉ねぎやキャベツなど野菜の自然の甘味がバランスよく、食べ応え抜群のボリュームたっぷりの一品。さらに脇屋シェフこだわりの北海道猿払産の干し貝柱を加えて、奥行きのある味わいに仕上げました。