37店舗のレストラン、33の宴会場が同時稼働するホテルニューオータニでは、一般的な施設の規模を上回る厨房設備を備えています。
水資源の循環を目的に、これら厨房から流される排水は1日約1000トンを自社で中水化させる「中水造水プラント」を1991年に導入しました。
排水はスクリーンで異物を除去し、浄化槽へ送りバクテリアによる油／有機物を分解洗浄し、塩素殺菌を経て再利用できる中水となります。生まれ変わった綺麗な水は、館内トイレの洗浄水として、日本庭園やレッドローズガーデンの潅水として再利用しています。
