「美味と健康」× 絶景ビュッフェ

大豆ミートのトリッパ風トマト煮込み

大豆の成分から抽出した植物性たんぱく質を肉に見立てた「大豆ミート」を、トリッパと呼ばれる牛の胃袋の代わりに使用し、炒めた野菜からの出汁とトマトでじっくりと煮込んだイタリア料理。大豆の生産は畜肉よりも環境負荷が低く環境にもやさしい一面も。

新東京大豆ミートバーガー

大豆の成分から抽出した植物性たんぱく質を肉に見立てた「大豆ミート」のパティを、じっくりと寝かせた旨味の凝縮したソースを絡めました。アクセントに焼き海苔を挟んだヘルシーバーガー。肉の“代わり”を超えた「大豆ミート」を使用することで健康面に配慮しながらも美味しい仕上がりに。

ウニ風味ゴマダレゼンブヌードル

調理工程において廃棄してしまう植物の皮や芯などを可能な活かすことで、環境への配慮を実現した黄えんどう豆100%で作る「ゼンブヌードル」。野菜で出汁を取ったベジタブルスープを豆乳で仕上げた特製ゴマダレと合わせました。

大豆ミートボロネーゼゼンブヌードル

たっぷりの野菜とひき肉に見立てた「大豆ミート」を赤ワインとともにじっくり煮詰め、仕上げのブラックオリーブが旨味を引き出します。麺は黄えんどう豆100%で作る「ゼンブヌードル」を使用し植物由来ながらも満足度が高い仕上がりに。

豆乳と大豆ミートのキッシュ

※ディナーのみのご提供

植物由来の「大豆ミート」に昆布茶と大和芋を合わせ、たっぷりの豆乳と新鮮な卵から作る生地で焼き上げます。豆乳チーズとほうれん草、キノコもぎっしりでボリュームある満足な一品に。

ホテルオリジナルブレンドの国産雑穀『Jシリアル』

岩手県軽米町のあわ、ひえ、いなきび、たかきび、アマランサス、緑米、赤米、黒米などの雑穀をホテルオリジナルブレンドにした「Jシリアル」は、食物繊維やたんぱく質、ビタミン、ミネラル、ポリフェノールなどの栄養価たっぷり含みます。ニューオータニ特製カレーとはかた一番どりとJシリアルの丸ごとロースト（ランチのみ）でお愉しみいただけます。