ホテルから出る1日約5tもの食品廃棄物（食べ残し、非食用部分）や生花は、「コンポストプラント」で乾燥、一次発酵させ毎月約30tの普通肥料を生産しています。
その後、堆肥の一部を、契約農家で米の栽培に使用し、収穫された米「おおたに こしひかり」をホテルの社員食堂などに提供しています。残りの堆肥も農家で利用され、そこで生産された野菜などの一部をホテルが購入し、循環形成しています。