「和の達人」黒田廣昭フェア

～匠が織りなす食の芸術～

2022年秋に黄綬褒章を受章した日本料理顧問 黒田廣昭によるフェアを開催します。ランチはいろいろなメニューを少しずつ楽しめるミニ会席スタイル、ディナーは旬の食材を盛り込んだ本会席をご用意。お客さまの目の前で料理を仕上げて、作り立てを提供するライブ感あふれる10席限定の特別賞味会も。料理人としての信念「料理は一瞬で無くなる皿の上の芸術」をぜひ五感でご堪能ください。

※画像はイメージ

テレビ番組のお料理コーナーに「和の達人」として20年以上、通算100回を超える出演歴を持ち、日本の名料亭のひとつ「なだ万本店 山茶花荘」では調理長を務めたホテルニューオータニ幕張 日本料理顧問の黒田廣昭。令和4年秋には黄綬褒章を受章いたしました。料理人人生50年の集大成として、2日間限りのフェアを開催いたします。ランチでは、旬の初鰹を特製のタレにさっとくぐらせた“アレンジ鰹手こね寿司”を。またディナーでは、帆立に胡麻風味のクリームをかけて焼く“帆立貝と新馬鈴薯胡麻コキール”や、“丸茄子オランダ煮 ふかひれ餡掛け”など、伝統的な日本料理に洋食や中国料理の調理法も取り入れた、見た目にも美しい料理の数々をご堪能いただけます。

5月18日(土)のディナーには、お客さまの目の前で料理を仕上げて、作り立てを提供するライブ感あふれる10席限定の特別賞味会を開催いたします。料理人としての信念「料理は一瞬で無くなる皿の上の芸術」をぜひ五感でご堪能ください。

食事の〆(￥15,000コース)に登場するのが土鍋で炊き上げる「鯛飯釜炊き」。土鍋の蓋を開けると、立ち上がる湯気とともに、白米とともに炊き上げた鯛のほぐし身と、香ばしく焼いた鯛、2種類の鯛の香りが鼻腔をくすぐります。鯛の上品な出汁がお米の一粒一粒にしみわたった鯛飯は、思わずお代わりしたくなるほどの味わいです。

ランチ・ディナーともに、黒田顧問のスペシャリテである「フォアグラの和風ロワイヤル」(写真)をオプションメニュー(￥2,200)としてご用意いたします。通常は洋食で使うことが多いフォアグラを、和の玉地に加えたなめらかな洋風の茶わん蒸しに、たっぷりと蟹の身が入った餡をのせて仕上げます。ぜひ、和と洋の贅沢なマリアージュをお楽しみください。