パティスリーSATSUKI

スーパーショートケーキ

イチゴのショートケーキは、老若男女、誰もが愛してやまない日本人の郷愁を誘うケーキです。 昨今のスイーツブームの中、続々と新商品が発表される一方で、頑なにその定番のポジションを保ち続けている、言わば日本のケーキの王道とも呼べるケーキです。

当ホテルのシェフパティシエ中島眞介は、2004年に開業40周年を記念し、素材や製法にこだわり、誰もが今まで口にしたことが無いような最上級のショートケーキを開発、“スーパーシリーズ”の第1弾「スーパーショートケーキ」として販売を開始し、パティスリーSATSUKIの最も人気のある商品の一つに定着させました。 その「スーパーショートケーキ」を、ホテル開業45周年を迎えた今年はさらに素材にこだわり美味しくリニューアルしてご提供いたします。

スポンジの材料である粉は、通常マドレーヌに使用する高級小麦粉を。卵は、長崎県で無農薬の餌によって育てられている鶏卵「太陽卵」を採用。 和三盆のみと、和三盆にきび砂糖をブレンドした砂糖を使い分け、2種類のスポンジを焼き上げました。 そしてクリームには、九州 大牟田の低温殺菌48％クリームを使用、グラニュー糖の代わりに和三盆を混ぜ込むことで味によりコクと深みを持たせ、リッチな風合いに仕上げました。

主役となるイチゴは、酸味のあるものと、甘味と香りの強いものの2種類で味を表現。 その季節毎にそれぞれの特徴を最も強調する産地のものを2Lサイズで使用します。 3層からなるスポンジの間に上段は酸味、下段には甘味と香りが特徴のイチゴをサンドします。 スポンジ、クリームとの一体感を育むために、和三盆のケーキシロップで溶いた、フランス産の天然ひまわりのハチミツで軽くマリネすることが隠し味です。

厚さ1センチのスポンジ生地は、卵をたっぷりと使用し、カステラのようなふわっとした生地に仕上げ、スーパーミクロなクリームを贅沢に使用することで、極上の口溶けを感じていただけます。 さらに2種類のイチゴの特徴がそれぞれ口の中で一体となり、より美味しくなった新しい「スーパーショートケーキ」は完成しました。

販売個数は、1日限定40個。次代に語り継いでいきたいプレミアムケーキです。

スーパーメロンショートケーキ

ショートケーキは、老若男女、誰もが愛してやまない日本人の郷愁を誘うケーキであり、開業以来、常に販売個数のトップに位置し、昨今のスイーツブームで、続々と新商品が発表される一方で、頑なにその定番のポジションを保ち続けている、言わば日本のケーキの王道とも呼べるケーキです。

当ホテルでは、イチゴのショートケーキはもちろんのこと、エキゾチックフルーツ、マロン、そしてローズに、抹茶のショートケーキ等、バリエーション豊かに紹介してきました。2004年9月に販売し、好評を博した最上級のショートケーキ第2弾である「スーパーメロンショートケーキ」は、シェフパティシエ中島眞介が、主素材であるメロンを3年かけて探しぬいたこだわりの逸品。

最上級のマスクメロンの産地は、静岡県の南伊豆町。全国一のマスクメロンの生産量を誇る静岡県にあって、マスクメロンを育てるために栽培者自らが掘った温泉を熱源として品質管理を行い糖度14度以上を誇ります。 スポンジの材料である卵は、長崎県でカステラ用に使われている鶏卵を。そしてクリームは、九州 大牟田の低温殺菌48%クリームで、リッチな風合いを育みます。もちろん砂糖にもこだわり、和三盆ときび砂糖をブレンドします。

スーパーチーズケーキbaked

チーズケーキは、焼いたものやレアのものをはじめ、巷にはオリジナリティ溢れる豊富な種類がとり揃うスイーツの中でも定番中の定番と言えるでしょう。 そのため消費者の嗜好も多様です。 また、チーズ自体も本来、フレッシュタイプや白カビタイプ、ウオッシュタイプ、ハードタイプ等、多種あり、好みや楽しみ方によって無限の広がりを持つ、 特に大人の嗜みとして、こだわりを持つ男性にも興味深い食材です。

このチーズをスイーツに使用すべく、シェフパティシエ中島眞介が素材となるチーズを厳選し、ワインとともに楽しむチーズケーキをコンセプトに、大人の、特に男性に向けて「スーパーチーズケーキ」を完成させました。

青カビタイプの中から厳選したゴルゴンゾーラチーズをマフィン状に仕立てたベースに、36ヶ月熟成の極上イタリア産のパルメザンチーズ。 そして、ソムリエセレクションのヴェネト州のワイン、ソアヴェをマリアージュさせて仕上げた大人のためのチーズケーキです。 これにより、美味しさの素であるアミノ酸が潤沢に発生し、北海道から空輸する干草の香りがする特選の牛乳、 バターとびわ卵で最高の調和を図った最上級のベイクドチーズケーキです。

シェフパティシエ 中島眞介は、このチーズケーキをストレートで召し上がっていただく他に、 辛口のソアヴェと共にお楽しみいただくことをご提案します。 スイーツというカテゴリーを越えた、新たなスイーツの誕生です。

スーパーpureプリン

“クリーム・プリン・カラメルの3層一気に召し上がっていただき、その懐かしいハーモニーを楽しんでいただきたい”とシェフパティシエ中島眞介は語ります。
プルプルと張りのあるプリンの柔らかさと濃厚なカラメル、そしてそれらの甘さと調和が取れるような、さっぱりと泡のような35％の無糖クリームが口の中で溶け合うその味は、まさに子供時代に味わった、今も昔も変わらないお母さんの味そのものです。 気が付くとペロッと1つたいらげてしまうほど、軽い食感は、余分なものは一切使用せず、厳選された素材のみを使用しているからこそ。
今も昔も変わらない、思いやりをこめた手作りが、懐かしいpureな味を作り出すのです。

スーパークラシックツインロール

2つのスポンジとクリームのハーモニー
シンプルなお菓子は、その素材の良さがにじみ出るような味わいこそが真骨頂ですが、ロールケーキは、スポンジ生地とクリームだけという、その構成要素の少なさから、絶妙な配分のバランスこそが美味しさを決めるポイントとなります。 今回、中島が最もこだわったのが、2種類の異なるスポンジで「ロールケーキ」を作ること。
中島がスポンジ作りに最も適していると考える長崎県産の環境のよい土地で生産された、異なる2種類の卵をそれぞれのスポンジに使い分けました。 黄身の色がしっかりとついた生地と、ふんわり、しっとりさせる効果のある水飴を使って仕上げた生地の2種類のスポンジは、いずれも懐かしく親しんだカステラのようなイメージで、舌にしっとりなじむきめ細やかな食感に仕上がっています。
また、その2つののスポンジを完璧にまとめるクリームは、和三盆を使用した、軽い口当たりのカスタードクリームを薄く塗ることでアクセントをつけ、さらに生地の質感を邪魔しない軽さの生クリームがすべての味をまとめあげています。
シンプルなケーキだからこそ素材にこだわり、製法にこだわった、“懐かしくも新しい”、ギフトにも最適なロールケーキです。

スーパーフルーツケーキ

スーパーフルーツケーキのこだわりの素材とは?
スーパーフルーツケーキのこだわりは、やはり、その素材にあります。 まず選び抜かれた7種類のドライフルーツ（巨峰・ジャンボレーズン・ゴールデンレーズン・洋梨・チェリー・アンジェリカ・アプリコット）を使用。さらにピスタチオとチョコレートを加えました。 チョコレートを加えることでケーキの生地とドライフルーツを上手く馴染ませ、優しい味わいに仕上げました。
砂糖は上品な味わいを求めて、徳島産和三盆を使用。卵はしっとりとした味わいを育むのに最適な九州のびわ卵、バターはコクのある岡山のジャージー牛乳バターを使用しました。

そして、製法にもこだわりました
2時間弱かけて焼き上げる、フルーツケーキの生地は美味しさがぎっしり詰まっており、噛むほどに様々な味が口中に広がります。 その味を引き立てるのは生地にじっくり染み込んでいるラム酒の存在です。 ラム酒は、数あるラム酒の中から、まろやかでバランスのとれた、23年物のグァテマラ産のロンサカパを選びました。 このラム酒が驚くほどにドライフルーツ、そしてケーキの生地とマッチして、最高傑作の味わいをさらに格調高くするのです。
ロンサカパはケーキだけでなく、トッピングのボンボンショコラにも入っています。 金箔が施された4つのボンボンはそのまま食べるのはもちろん、割ってラム酒を生地にかけてもよし、召し上がり方は様々です。 美味しさがぎっしり詰まったスーパーフルーツケーキは日を経るほどに味わいが深まり、毎日1カットずつ食せば、味の移り変わりも楽しめます。