パティスリーSATSUKI

豆カン

豆カンの日本最古の歴史は天平５年、奈良時代といわれていますが、製造方法が確立したのは江戸初期と伝えられています。正式名称は「豆寒天」と言い、寒天と赤えんどう豆に黒蜜をかけて食べる非常にシンプルなお菓子のため、素材の良し悪しで味が決まってしまう繊細なお菓子です。

寒天はノンカロリーで、植物繊維が豊富。一般的に植物繊維が多いと言われるセロリをはるかに凌ぐ、まさに現代人の身体をきれいに整えるバランス栄養食材であり、今、ヨーロッパのシェフ達が密かに注目をしている素材でもあります。

ベースは、上質な寒天をプレーンなまま使い、それに４種類の味の寒天を加えました。赤いものが、フレッシュなイチゴのエキスを抽出したもので、1cm四方サイズの寒天にイチゴ約２個分が凝縮されています。また緑色のものは、マスクメロンとミントです。マスクメロンは、最も熟したエキスを抽出した非常に贅沢な寒天で、ミントはこれらの味のアクセントとして用意しました。そして、力強く黒光りしているものは、自家製黒蜜の寒天です。

以上、合計5種類の寒天をグラスの中に敷き詰め、豆を散らして、添えられたソースをかけて食べていただきます。 ソースは、2種類セットにしました。はじめに黒蜜のソースをかけて召し上がっていただき、程よく楽しんだ後に、もう一つのチョコレートソースをたっぷりかけて、混ぜあわせて食べていただきます。元祖豆カンを大きく発展させた、家庭でひと手間かけて楽しむテイクアウトグラスデザートの誕生です。

詰め合わせ菓子例：


フルーツロール