焼き菓子の代名詞「ラスク」。 その名のとおり、本来は「2度焼いたパン」という意味ですが、シェフパティシエ中島眞介は焼き方以上に“乾燥の仕方”にこだわりました。 ベースとなるフランスパンは、本場パリで様々なフランスパンを食べ比べ、おいしいと判断したものをイメージし再現。それをラスク専用に焼き上げ、24時間自然乾燥させたものを使用しています。 そこに和三盆バター、キャラメルの2種類の味付けを施し、こだわりの塩を塗して軽くオーブンで焼いた後、さらに時間をかけて自然乾燥させます。
サクサクとした食感は、綿密に計算された1枚1枚の厚みと、この手間ひまかけた乾燥法によるもの。 そして、程よい塩分を感じながらも、「和三盆」の切れの良い甘さとほろ苦い「キャラメル」の香り、それぞれの風味を引き出しているのは中島自らが沖縄まで足を運び、厳選した海塩です。 口の中で奏でる、塩味と甘味、絶妙のハーモニー。それはラスクのイメージが変わる至福の瞬間です。