■コクと旨みを湛える“媛っこ地鶏”と美味しく食べて健康になる“卵”
愛媛県宇和島出身の中島眞介が最も注目する地鶏の“媛っこ地鶏”を使用した親子丼は、身がしまった歯ごたえある肉質が特徴のオーダーベースで出荷する希少な鶏です。 ストレスのない自然豊かな環境の中、栄養価の高い天然飼料を与え通常よりも長い期間じっくりと飼育することで、骨や筋肉が発達し余分な脂の少ない肉厚で健康的な鶏に育ちます。 「飼育期間が長いため手間とコストがかかり一羽から取れる肉が少ないが、消費者の皆さまに美味しい物をお届けしたい」と生産者は熱い思いを持って育てています。
その鶏肉と絶妙にマッチするのが、私たちの健康な身体を作るために必要な栄養素をたくさん含んだ卵。 親鶏の摂取するエサによって中身の栄養分が左右されるため、エサ、飲み水、住環境にまで配慮し、老化防止と美肌に有効なビタミンEが豊富な“こだわり卵”を採用しました。 中島が厳選した安全・安心な食材で、こだわりの料理を味わえることが魅力です。

■食感にこだわった職人技
滋味に富んだ食材を活かすかどうかは料理人の腕次第。 野性味ある鶏肉を天然由来の酵素が入った特製のタレに漬け込むことで、肉本来の弾力は残しつつ柔らかな肉質にし、また脂身はあっさりと食べられるようになります。
卵はふわりと厚みを持った親子丼に仕立てるために、卵黄と卵白に分けそれぞれを攪拌し一手間加えてから調理します。 絶えず鍋から目を離さず絶妙なタイミングで火からおろし、しばらく空気に触れさせることで卵がオレンジ色を増してふんわりと艶やかに仕上がります。 南魚沼産コシヒカリの白米・玄米からお選びいただき、特製梅ダレをかけて味の変化を感じていただけるようにしました。 家庭料理として定番の料理を、ホテルの料理人が作るとどう違うのかを比べるのも楽しみのひとつです。
鶏の恵みを最大限にいただく栄養満点の親子丼をお楽しみください。