■フランス・ヴァンデ産高級鴨が奏でる味
フランス産鴨を選んだ理由は、中島眞介が鴨料理で有名な「トゥールダルジャン」の鴨をヒントにしたところから始まります。 合鴨の野性味ある肉質と違い、柔らかく脂が少ないフランス鴨は麺処 NAKAJIMAの特製出汁と相性が良く、薪窯で焼き上げることで更にふっくらとした食感になります。
団子にするためにすり潰した肉には味噌と芥子の実を入れ、ローストと違った食感を楽しんでいただけるように工夫しました。 美食家も思わず唸る鴨肉の旨味が凝縮された鴨せいろは赤ワインを片手に楽しむのもおすすめです。